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南陽凌威啤酒設備【科普】常見酒種簡介
發布時間:2020-12-09 10:52:51  瀏覽:
在我們日常生活中會接觸到各種各樣的酒,紅酒、啤酒、白酒不在話下,大家都能略知一二,但是越來越多的小眾酒種也開始進入到我們的視野,白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加,這些究竟是什么東西,相信有很多小伙伴就不了解了,今天我就帶大家來簡單的了解一下常見酒種。

啤酒(Beer)
啤酒的主要原料是大麥芽和啤酒花(水和酵母在所有的酒中都有,此處就省略了,下文同),在發酵后期會進行密閉處理,以保存發酵中產生的二氧化碳,使其溶入酒體,人們飲用啤酒的時候,溶入其中的二氧化碳就會釋放出來,給人的口腔帶來刺激感,類似于喝可樂時的感覺,這就是殺口感,賦予啤酒鮮活、新鮮的感覺。啤酒的酒精度一般較低,有豐富的泡沫,色澤從淡黃色至金黃色,再到紅棕色,再到黑色都有,其中以金黃色居多,香氣主要為麥芽香氣。啤酒屬于外來酒種,是根據其英文名稱Beer(比爾)音譯而來。啤酒是世界上分布范圍***廣,飲用量***大的酒精飲料。


白酒(我沒有英文名)
白酒主要指我們國家的高酒精度蒸餾酒,白酒的原料可謂五花八門,絕大部分的糧食作物都可以用來制作白酒,高粱、大米、糯米、小米、玉米、豌豆、地瓜、土豆......白酒也是目前酒類市場中的謠言重災區,各種理論滿天飛,其實這也正體現了白酒作為我們國酒的地位,愛之深、恨之切嘛,哈哈。尊貴如茅臺,親民如二鍋頭,種類繁多,按照香型分有:醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、藥香型、特香型、豉香型、兼香型不一而足。


紅酒(Wine)
紅酒泛指的是葡萄酒,主要原料當然就是葡萄啦。但是并非所有的葡萄酒都是紅色,也有白葡萄酒和桃紅葡萄酒,而葡萄酒呈現何種顏色,取決于使用的葡萄品種和是否帶皮發酵。葡萄酒大家***常聽到一個詞是干紅,總覺得干紅就很高大上,其實干紅的意思就是發酵度高,殘糖量少的紅葡萄酒。葡萄酒根據酒中殘余含糖量的多少分為干型,半干型,半甜型,甜型,這在酒標上都會有所體現,小伙伴們可以根據這個來選酒。國人的口味一般喜歡帶有甜味的葡萄酒,所以如果你對干紅不感冒也不用感覺自己是老土,可以選一瓶自己喜歡的甜酒,而且有的甜酒也是價值不菲,優質稀缺的哦。

白蘭地(Brandy)
白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而成的,其他水果酒經過蒸餾也可以稱為白蘭地,但一般需要冠以水果名稱,比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地,代表產地為法國干邑。白蘭地一詞***初來自荷蘭文,荷蘭商人將本地貨物運往法國,返航時會帶上法國的葡萄酒回國銷售,為了節省船艙空間便將葡萄酒蒸餾提純,于是白蘭地誕生了。根據白蘭地的陳釀時間,一般將其分為X.O,V.S.O.P,V.O和V.S,X.O的等級***高,之前規定需要至少陳釀6年,現在提高到至少10年。而很多干邑地區的酒廠為了提高酒質,甚至會陳釀20年以上。X.O也幾乎成了高端洋酒的代名詞。你想想,如果是一瓶水你存放了20年,期間還要精心照料,你會賣多少錢?所以滿大街的X.O還是少喝為妙。

威士忌(Whisky、Whiskey)
威士忌是主要原料為大麥,在橡木桶中經過一定年份的陳釀,經調配成的蒸餾酒,也被稱為“生命之水”(和那個96度的生命之水伏特加不是一回事兒)。根據相關規定至少陳釀三年以上才有資格稱為威士忌,那些說把啤酒蒸餾一下就是威士忌的小伙伴可以洗洗睡了。現代威士忌比較著名的產區有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大,而日本作為后起之秀,也開始涌現出越來越多的佳作。


伏特加(Vodka)
人們一提起伏特加就會想起蘇聯老大哥,當年的蘇聯紅軍,一手拿著波波沙,一手提著伏特加,結結實實教德國納粹怎么做人,坦克里可以沒有汽油,但是肚子里不能沒有伏特加。伏特加的原料也比較多樣,主要是谷物和馬鈴薯。伏特加的特點就是純凈,酒體清澈透明,除了水和乙醇幾乎不含其它物質,所以伏特加也是調制雞尾酒的萬金油選手,他除了提供酒精度,不會影響其它風味的發揮。伏特加不只是俄羅斯人的酒,波蘭、瑞典、美國、加拿大等國家也有釀造。

金酒(Gin)
金酒也叫杜松子酒,是一種以谷物為原料釀制,經過蒸餾得到基酒,再添加杜松子等藥材和香料調配而成的酒。金酒起源于荷蘭,發展于英格蘭。起初人們釀造這種酒是為了幫助在印度等地域活動的海員預防熱帶疾病和當利尿劑使用,不久人們發現這種酒香氣和諧、口味協調、醇和溫雅,很快就被當成正式的酒精飲料飲用。金酒的代表產地有英國倫敦。

朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以甘蔗為原料釀制的蒸餾酒,原產地為古巴。早期人類生活中的甜味劑非常匱乏,歐洲大部分處于高緯度地區,不適合甘蔗的生長,所以長久以來,糖都是一種重要的戰略物資。直到大航海時代,人們發現了美洲,加勒比海地區簡直就是甘蔗的天堂,大量的種植園不僅滿足了歐洲人對甜味的追求,也催生了朗姆酒這一絕妙的酒種,口感甜潤,芬芳馥郁。

龍舌蘭(更小眾,沒找到合適的英文名字,知道的小伙伴可以偷偷告訴我)
龍舌蘭酒原產于墨西哥,屬于蒸餾酒,原料是一種叫做龍舌蘭的植物,依照我的理解,這是一種多肉植物,有點類似于蘆薈,多汁且含糖量高,適合用來釀酒。網絡上很多文獻用Pulque(普逵酒)來指龍舌蘭酒,我認為這不恰當,普逵酒是印第安人的叫法,這是一種原始的龍舌蘭酒,屬于鼻祖,并不等同于現今的龍舌蘭酒。而且龍舌蘭也不是特定的一種植物,而是泛指一類植物。龍舌蘭酒純飲的方法非常特別,首先在手背虎口上撒一點鹽,用拇指和食指捏住酒杯,無名指和小拇指夾一片檸檬,先舔一下手背上的鹽,然后喝掉杯中的酒,***后再咬一口檸檬片。

清酒
再來介紹一下小日.....呃,是小日子過的不錯的日本選手,日本清酒。說起清酒,他們的小日子確實過的不錯,吃飽了撐的日本人展現出的精致不能不讓人嘆服。原料只有一種,大米。在中國爛大街的米酒,都俗稱“外婆釀”了,也就是隨便一個老太太都會釀,但是硬生生的讓日本人玩出了花樣。在本釀造、純米、吟釀、大吟釀四個等級的基礎上,又發展出“分割”的概念,三割九分,二割三分等。數字越小就代表精米度越高。二割三分代表精米度達到了23%,即一顆大米要被磨去77%,只留下23%的米粒核心部分,去掉外層不利于釀酒的脂肪和蛋白質,所以酒質更加純凈清香。


雞尾酒
雞尾酒并不是指某一種酒,而是指把多種酒及其他輔料現場混合調配而成的一類酒的統稱。因雞尾酒原料繁雜,成品色彩繽紛,所以用雄性雉雞的尾巴來類比。因周董的新歌而大火的莫吉托就是雞尾酒的一種,其他如血腥瑪麗、金湯力、長島冰茶都屬于雞尾酒,所以去酒吧點酒,不要只說自己要一杯雞尾酒,而是因該準確的說出想要的雞尾酒的名稱。要不然就會像你對別人說要一輛汽車一樣,讓調酒師一臉茫然。

 

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